Intervju: Eidskog vilt – fra frihet til smak
- torstein36
- 14. aug.
- 2 min lesing
På Grønnerud gård på Matrand i Eidskog drives det med noe helt spesielt. Ketil og familien ønsket å satse på noe annet enn det tradisjonelle, for alle kan ikke drive med ku og sau. Valget falt på hjorteoppdrett, uten at de helt visste hvor omfattende det ville bli. Etter hvert som flokken vokste, kom spørsmålet om slakting opp. Vanlige slakterier kunne verken håndtere mengden eller tilby den nærheten de ønsket til dyrene. Samtidig så de fordelen i både kostnader og dyrevelferd ved å gjøre prosessen så kort og skånsom som mulig. Løsningen ble å bygge sitt eget slakteri, rett ved beitene.
Resultatet er at hjorten vokser opp på åpne beiter og i skogen, helt til den dagen den slaktes, bare 150 meter fra der den har levd hele livet. Den korte avstanden og den rolige prosessen setter sitt preg på kjøttet. Ketil og familien følger dyret gjennom hele reisen, fra avliving til foredling, med en respekt som sjelden oppleves i dagens matproduksjon.
Som et EFTA-godkjent slakteri har Eidskog Vilt full kontroll på råvarene fra skog til bord. Det brukes ingen kunstige tilsetninger, og alt kjøtt kommer fra sunne og friske dyr, kontrollert av Mattilsynet underveis i produksjonen. Hele prosessen skjer under strenge hygieniske krav, med velfungerende internkontroll og HACCP-system som gir en trygghets garanti for sluttproduktet.
Råvarene er kortreist, ofte fra egen hjorteflokk, men også elg fra lokale jegere og vilt fra viltnemnd og fallviltgrupper i distriktet. Ingenting går til spille. Kjøtt som ikke kan selges som hele stykker, blir til farseprodukter eller andre retter, mens rester finner veien tilbake inn i kretsløpet. Her er bærekraft like viktig som smak.
Smaken på hjortekjøttet fra Eidskog Vilt er noe helt for seg selv. Det er mørt, fyldig og har en renhet som minner om stillheten i skogen. Viltkjøtt er blant de mest bærekraftige kjøtt typene vi har i Norge, nettopp fordi dyrene lever fritt, beiter naturlig og krever lite tilleggs fôr. Hos Eidskog Vilt tas dette et skritt videre gjennom korte transportavstander og en håndtering som reduserer stress til et minimum.
Kundene kommer tilbake år etter år, og tilbakemeldingene er samstemte. Dette er kjøtt fra øverste hylle. For Eidskog Vilt handler det ikke om å være størst, men om å levere noe ekte fra naturen via gode hender og helt frem til deg.
Â