Stillheten og stoltheten bak klippfisken

Ytterst i havgapet i Nord-Troms, der måkene skriker over tørrfiskhjellene og skreien slås inn fra storhavet, ligger Torsvågbruket. Det er lett å tenke på fisk som en matvare med strekkode, men for de som jobber her, er det en livsstil. Et håndverk. Og et ansvar. Torsvågbruket er ikke som andre produsenter. Her er det ingen mellomledd, ingen fabrikkbånd og ingen gnagende reklame. Bare fisk, folk og historie.

Les mer om Torsvågbruket her.

Når Mads fra Torsvågbruket beskriver smaken av ekte nordnorsk klippfisk, snakker han ikke om noe som kan masseproduseres. Her lages klippfisken av fersk skrei, ikke frossen fisk sendt sørover. Det merkes. Smaken sitter i strukturen. I saltet. I vinden. Og det stopper ikke med mat. Alt på fisken brukes, og det som ikke går til middag, går til enzymproduksjon, hundemat eller eksport. Torsvågbruket er en produsent som faktisk mener det når de sier «ingen ressurs skal gå til spille».

Det skjer noe magisk mellom kai og butikkhylle. Men det er her mange faller av, for vi vet rett og slett for lite om hva som skjer med fisken før den ligger i disken. Torsvågbruket ønsker å endre på det. Hva skjer når båten legger til kai? Hvordan skiller man ut prima kvalitet fra resten? Hvordan tørkes og saltes fisken? Dette er ikke industriell hemmelighet, men kunnskap som burde tilhøre oss alle. Derfor åpner Torsvågbruket dørene, både for kunder og for skoler som vil lære mer.

«Vi har alltid vært fattige her i nord, men vi har aldri vært sultne» sier Mads i en latter fult tone. Og kanskje er det nettopp denne tankegangen som gjør at Torsvågbruket fortsatt blomstrer i møte med både vær, bølger og byråkrati.

Når du kjøper fisk fra Torsvågbruket, støtter du ikke bare norsk sjømat. Du støtter lokale arbeidsplasser, levende kystsamfunn og tradisjonelt håndverk. Hver filet bidrar til å holde barnehager åpne, skoler i drift og ungdom i bygda. Du støtter også en mer miljøvennlig verdikjede. Her brukes elbil til lokal levering, og fisken pakkes i resirkulert materiale. Perfekt er det ikke ennå, men intensjonen er ekte, og retningen er tydelig.

Kanskje tenker du ikke så ofte på hvor fisken kommer fra. Kanskje virker “klippfisk” som noe gammeldags. Men visste du at mange portugisere fortsatt setter norsk klippfisk øverst på julebordet? Eller at samme fisk også blir til gourmetgodis for hunder? Dette er råvarer med en historie. Og historien fortsetter så lenge vi gidder å lytte, og støtte dem som forteller den.

Hos Torsvågbruket handler det ikke bare om fisk, det handler om folk, fjord og en stolthet som fortsatt henger til tørk i nordavinden.

Les mer og Torsvågbruket her.