Fisk er en viktig del av norsk matkultur, og langs kysten har mennesker i generasjoner fanget fisk fra havet. Men før fisken havner på middagsbordet, kan den bli behandlet på ulike måter for å bevare den og gjøre den klar til bruk. Dette kalles foredling. Det kan for eksempel innebære å rense og skjære opp fisken, salte den eller tørke den. På denne måten kan fisken få lengre holdbarhet og brukes i mange forskjellige retter.

På et nes i Nord-Troms ligger Torsvågbruket, hvor klippfisk fortsatt lages med respekt for både råvaren og havet den kommer fra. Vi har snakket med Mads om hvorfor fersk skrei gjør hele forskjellen, hvordan årstidene påvirker smaken, og hva det faktisk betyr å velge norsk fisk i dag. Dette er historien om mat med mening – og om stoltheten som henger til tørk i nordavinden.

Det tradisjonsrike Torsvågbruket bruker alt av fisken de får inn daglig og gjør leveringen så miljøvennlig som mulig. Rett fra fiskeren!