Fisk er en viktig del av norsk matkultur, og langs kysten har mennesker i generasjoner fanget fisk fra havet. Men før fisken havner på middagsbordet, kan den bli behandlet på ulike måter for å bevare den og gjøre den klar til bruk. Dette kalles foredling. Det kan for eksempel innebære å rense og skjære opp fisken, salte den eller tørke den. På denne måten kan fisken få lengre holdbarhet og brukes i mange forskjellige retter.

Vi lever i en tid hvor matvalgene våre påvirker både miljøet og lokalsamfunnet. Lokal mat i Norge tilbyr flere fordeler som går utover smaken. Når vi velger mat produsert i nærheten, støtter vi småskalaprodusenter, reduserer miljøavtrykket og får ferskere, mer næringsrik mat. I denne artikkelen utforsker vi hvorfor lokal mat er et klokt valg, og hvordan vi kan gjøre det enklere å handle lokalt.

På et nes i Nord-Troms ligger Torsvågbruket, hvor klippfisk fortsatt lages med respekt for både råvaren og havet den kommer fra. Vi har snakket med Mads om hvorfor fersk skrei gjør hele forskjellen, hvordan årstidene påvirker smaken, og hva det faktisk betyr å velge norsk fisk i dag. Dette er historien om mat med mening – og om stoltheten som henger til tørk i nordavinden.

Følgeren vår Magnus Jagland Kjeldsen har delt en oppskrift på torsketunger med oss som vi veldig gjerne vil publisere.

Vi ville vite litt mer om historien bak Torsvågbruket. Derfor tok vi en liten prat med prosjektleder Mads Harald Fagerborg Kvien.

Det tradisjonsrike Torsvågbruket bruker alt av fisken de får inn daglig og gjør leveringen så miljøvennlig som mulig. Rett fra fiskeren!